Вопрос: Из чего состоит человек?
Ответ: Из того, что он ест и пьет.

Поставленный вопрос и полученный наивный, на первый взгляд, ответ действительно близки к реальному положению вещей. И многие, кто уже по совету врача, кто еще по совету друга, подруги, сослуживца рано или поздно начинают задумываться – что мы едим, и что мы пьем?

Ответ, как правило, зависит от многих субъективных и объективных факторов, которые воздействуют на человека при принятии решения и часто, непосредственно к еде не имеющих никакого отношения. Ведь очень много зависит от того, кто мы, откуда родом и где живём, на что ориентированы миллионами лет эволюции наши пристрастия и возможности организма. Можем ли мы, а если можем, то хотим ли питаться в соответствии с диетой наших предков, живущих в определенной местности? Насколько осмысленно относимся к выбору продуктов питания, влияет ли материальный достаток на этот выбор, есть ли ограничения в питании по состоянию здоровья, иногда существенно меняющие набор продуктов и систему потребления (диету)? Коротко проблему поведения современного человека в отношении питания можно описать следующими параметрами: происхождение, культура питания, уровень благосостояния.

Но в какой бы ситуации человек ни оказался, выбор всё равно за ним, и в идеале этот выбор должен быть осмысленным. Чего же нам не хватает? Сформировавшейся привычки не думать на эту тему, времени, каких-то специальных знаний. К сожалению, производители продуктов очень часто используют наши устоявшиеся привычки, нежелание думать, если хотите, леность, в своих корыстных интересах, прелагая, а иногда и навязывая специальными методами продукты, созданные с единственной целью: мы должны их купить.

В йогуртах есть насекомые. Вы не знали? Узнайте

Зайдя в магазин за едой, мы стараемся уже часто не смотреть на этикетки, где после двух понятных слов в названии следует череда непонятных цифр, букв и названий, будто сошедших со страниц учебника по химии.

Продукты делают все более красивыми, привлекательными, имеющими значительно длительные сроки хранения. За счет чего же это достигается?

Рецептуры продуктов питания претерпели значительные изменения и продолжают идти дальше в ногу с наукой, и все дальше от естественных продуктов и компонентов. Что же заставляет производителей менять традиционные рецептуры и вводить новые, иногда сомнительного качества и свойств ингридиенты? Нередко добавление в традиционную рецептуру новых компонентов мотивируется «повышением покупательского спроса». Но кто предметно изучал, чего на самом деле хочет покупатель? Кто проводил широкомасштабные маркетинговые исследования, в рамках которых потребитель мог бы высказать своё мнение, проанализировав предоставленную ему информацию? Этого нет. Производители сами решают, что необходимо покупателю. И самое главное, он должен захотеть это купить.

Для примера возьмем нитрит натрия (Е250 – нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), который добавляют в колбасы для придания им красивого товарного вида. Вредоносность этой добавки очевидна и для производителя и для покупателя, так как сильно влияет на давление и обладает канцерогенным эффектом (вызывает онкологические заболевания). Неужели домашние колбасы так непривлекательны, что большинство покупателей действительно согласны время от времени съедать немного красивого яда, придающего варёному мясу неестественно розовый цвет?

Другой пример – подкрашивание йогуртов кармином (Е120, порошок из высушенной кошенили). Нет предела возмущению и негодованию обычного европейца, когда он видит по телевизору, как жители некоторых азиатских или африканских стран поглощают кузнечиков, жучков, пауков в сыром, зажареном или копченом виде. Жуть и дикость. А удивительное, как всегда, совсем рядом: краситель кармин, получаемый из карминовой кислоты и используемый для подкрашивания конфет, напитков, йогуртов.

Получение кармина: мелко истолченная кошениль (насекомое из отряда полужесткокрылых) выщелачивается или простой водой, или слабым водным раствором соды, и из получающегося таким образом прозрачного раствора кармина краска осаждается слабой кислотой или кислой солью. Так как краска при этом выделяется в очень мелко раздробленном состоянии и медленно оседает на дно, то с целью ускорить это осаждение прибавляют к жидкости немного раствора желатина или альбумина. Многие ли покупатели знают, что такое кармин? Неподкрашенный кармином йогурт с черникой или смородиной действительно имеет непривлекательный серо-синий цвет, который взрослым, возможно, покажется неаппетитным. Но так ли это важно для трёхлетнего ребёнка, которому предлагают бутылочку с питьевым йогуртом? Почему в таком случае производители считают, что подкрасить напиток порошком из насекомых — это как раз то, что нужно ребёнку? Ведь можно было бы, например, использовать вполне безобидный и, самое главное, полезный свекольный сок.

Но конкуренция беспощадна, и подавляющее большинство производителей думают прежде всего о том, как сделать товар более красивым, привлекательным, а не более полезным или менее вредным. Но проходя в магазине вдоль витрин с продуктами всегда можно найти марки, содержащие лишь необходимый минимум добавок, обеспечивающих доброкачественность продукта в пределах срока годности, или, по крайней мере, минимальный их набор. Чтобы делать осмысленный выбор, необходимо более тщательно изучать состав продуктов. Конечно, для этого покупатель должен обладать определёнными сведениями. О том, как выбирать продукты, где покупать, в магазинах или на рынках, с тем, чтобы минимизировать возможные негативные последствия, мы более подробно рассмотрим в нашей следующей публикации.

Следите за нашими публикациями, и будьте здоровы.